近期，全市各級各類學(xué)校全面開學(xué)迎來秋季學(xué)期，為保障廣大師生在校期間食品安全，市市場監(jiān)管局就秋季學(xué)期開學(xué)食品安全工作提示如下:

一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任

健全食品安全管理機構(gòu)，完善并嚴(yán)格落實學(xué)校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，制定符合本學(xué)校實際的《食品安全風(fēng)險防控清單》，認(rèn)真執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

二、開展食品安全自查

對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵等，排水溝通暢，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷庫、消殺設(shè)備等運轉(zhuǎn)情況正常。嚴(yán)格落實病媒生物防制工作，“三防”設(shè)施設(shè)備保持正常運轉(zhuǎn)。對庫房內(nèi)留置的原料、半成品、調(diào)料等全面檢查清理，及時消除腐敗變質(zhì)、過期等食品安全隱患，并做好自查自糾相關(guān)工作記錄。

三、強化人員管理

嚴(yán)格加強從業(yè)人員健康管理和健康監(jiān)測，全面檢查從事直接入口食品工作各崗位從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)，嚴(yán)格落實晨檢制度并做好相關(guān)記錄，強化從業(yè)人員個人衛(wèi)生。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)，壓實食品安全責(zé)任。

四、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗

采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，建立相應(yīng)進(jìn)貨查驗臺賬。禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

五、規(guī)范加工制作

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，保證食物燒熟煮透，生熟分開;中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品;嚴(yán)格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備內(nèi)存放48小時以上。

六、加強復(fù)用餐飲具管理

配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運行。嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654—2021)等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求開展餐飲具清洗、消毒工作。學(xué)校食堂全部使用物理消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)要求，餐飲具之間應(yīng)留有一定間隙，采用立式擺放，確保均勻受熱。

七、制止餐飲浪費

把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個環(huán)節(jié)，落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)師生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，開展“光盤行動”，踐行“文明消費、

節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚。

八、加強學(xué)生教育

引導(dǎo)學(xué)生要培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品。